Chef's Special: Koolhydraatarme Pompoensoep met Kokosmelk Recept

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen, in blokjes gesneden
• 400 ml kokosmelk
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
•  Verse koriander, voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de pompoenblokjes toe en bak nog 5 minuten.
4. 4 Voeg de specerijen, zout en peper toe en roer goed.
5. 5 Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
6. 6 Laat de soep 20 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
7. 7 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
8. 8 Garneer met verse koriander en serveer warm. Geen stress, dit komt helemaal goed!