Romige Avocado Pasta met Geroosterde Cherrytomaten en Cashewnoten

Ingrediënten

• 200 gram volkoren spaghetti
• 2 rijpe avocado’s
• 2 teentjes knoflook
•  Sap van 1 citroen
•  Zout en zwarte peper naar smaak
• 200 gram cherrytomaten
• 100 gram ongezouten cashewnoten
• 2 eetlepels olijfolie
•  Verse basilicum blaadjes voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en leg de cherrytomaten en cashewnoten op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en rooster voor 10-15 minuten, of tot de tomaten zacht zijn en de noten goudbruin.
2. 2 Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.
3. 3 Maak ondertussen de avocadosaus door de avocado's, knoflook, citroensap, zout, peper en de resterende olijfolie in een blender te doen. Blend tot een romige saus.
4. 4 Meng de avocadosaus door de gekookte pasta en zorg dat elke sliert goed bedekt is. Geen stress! Dit gaat heel makkelijk.
5. 5 Verdeel de pasta over 4 borden, garneer met de geroosterde cherrytomaten, cashewnoten en verse basilicum. Voilà, een heerlijk pasta gerecht klaar in een handomdraai!