Vega Gado Gado com Tempeh

Ingredientes

• 4 ovos
• 200 gramas de tempeh
• 300 gramas de vagens
• 1 pepino
• 2 cenouras
• 4 punhados de broto de feijão
• 4 xícaras de arroz cozido
•  Para o molho de amendoim:
• 200 gramas de pasta de amendoim
• 1 dente de alho
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de sambal
• 200 ml de leite de coco

Instruções

1. 1 Cozinhe os ovos por 8 minutos, mergulhe em água fria e descasque.
2. 2 Corte o tempeh em cubos e frite em um pouco de óleo até dourar e ficar crocante.
3. 3 Escalde as vagens em água fervente até ficarem al dente.
4. 4 Corte o pepino e as cenouras em tiras.
5. 5 Para o molho de amendoim, esprema o alho e misture com a pasta de amendoim, suco de limão, molho de soja, sambal e leite de coco em uma panela. Aqueça em fogo baixo até obter um molho cremoso.
6. 6 Divida o arroz, os legumes, o tempeh e os ovos em quatro pratos e regue com o molho de amendoim. Bom apetite!