Verfrissende Citroen-Meringuetaart

Ingrediënten

•  Voor de bodem:
• 200 gram biscuitjes
• 100 gram gesmolten boter
•  Voor de vulling:
• 4 citroenen
• 200 gram suiker
• 3 eieren
•  Voor de meringue:
• 3 eiwitten
• 175 gram suiker

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. 2 Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe. Druk dit mengsel in een ingevette taartvorm en bak de bodem 10 minuten in de oven. Laat de bodem afkoelen.
3. 3 Rasp de schil van 2 citroenen en pers alle 4 de citroenen uit. Doe het sap, de rasp, de suiker en de eieren in een pan en verwarm dit tot het dik wordt. Dit wordt je citroenvulling. Laat de vulling afkoelen en verdeel deze over de taartbodem.
4. 4 Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe. Verdeel dit schuim over de taart.
5. 5 Zet de taart nog 10 minuten in de oven, of tot de meringue goudbruin is. Laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt. Smakelijk!