vegetarisch glutenvrij lunch gezond seizoensgerecht

Krachtige Kikkererwten Salade met Geroosterde Groentes

Deze kleurrijke en voedzame salade is een perfecte lunch. Het zit vol met vezels en eiwitten, en de geroosterde groentes geven het een heerlijke diepte van smaak. Geen stress, het is eenvoudig te maken en je kunt het voorbereiden voor de rest van de week!

Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200 g cherrytomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  •  Zout en peper naar smaak
  • 200 g gemengde sla
  • 2 eetlepels balsamico dressing
Voedingswaarden
vet 10g
kcal 285
eiwit 12g
koolhydraten 40g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. 2 Snij de courgette en paprika's in stukjes en doe ze samen met de cherrytomaten en kikkererwten in een grote ovenschaal.
  3. 3 Meng de olijfolie, oregano, basilicum, zout en peper door de groentes en kikkererwten. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
  4. 4 Rooster de groentes en kikkererwten 20-25 minuten in de oven, of totdat ze mooi goudbruin zijn.
  5. 5 Verdeel de gemengde sla over vier borden en verdeel de geroosterde groentes en kikkererwten over de sla.
  6. 6 Druppel de balsamico dressing over de salades en serveer. Dat komt helemaal goed!