vegetarisch glutenvrij Chef's Special Diner Seizoensgerecht

Chef's Special Quinoa Salade met Geroosterde Groenten

Deze kleurrijke, voedzame en overheerlijke quinoa-salade is het perfecte gerecht om te serveren bij elke gelegenheid. Het zit boordevol gezonde ingrediënten zoals zoete aardappelen, rode biet en avocado die samen een verrukkelijke combinatie vormen. En weet je wat? Het is ook nog eens ontzettend gemakkelijk te maken. Geen stress!

Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 2 middelgrote rode bieten
  • 2 avocado's
  • 200 gram verse spinazie
  • 100 gram geitenkaas
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal 600
eiwit 18g
vet 22g
koolhydraten 75g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2 Snijd de zoete aardappelen en rode bieten in kleine blokjes.
  3. 3 Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en voeg zout en peper toe.
  4. 4 Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn.
  5. 5 Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. 6 Snijd de avocado's in plakjes en de geitenkaas in blokjes.
  7. 7 Als de quinoa klaar is, combineer deze in een grote schaal met de geroosterde groenten, spinazie, avocado en geitenkaas.
  8. 8 Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie en balsamico azijn en giet over de salade.
  9. 9 Meng alles goed door elkaar en serveer direct!