Aromatische Geroosterde Pompoensoep

Ingrediënten

• 1 middelgrote biologische pompoen (ongeveer 1kg)
• 2 middelgrote uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
• 4 takjes verse tijm
•  Pompoenpitten en verse peterselie als topping

Instructies

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Snijd de pompoen in tweeën, verwijder de zaden en snijd in stukken. Leg ze op een bakplaat.
3. 3 Pel en snijd de uien en knoflook. Voeg ze toe aan de bakplaat.
4. 4 Besprenkel de groenten met olijfolie, kurkuma, paprikapoeder, zout en peper. Meng goed en zorg dat alles goed bedekt is.
5. 5 Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
6. 6 Haal de groenten uit de oven en doe ze in een soeppan. Voeg de groentebouillon en tijm toe.
7. 7 Laat het mengsel ongeveer 20 minuten koken, of tot de groenten volledig zacht zijn.
8. 8 Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
9. 9 Serveer de soep warm, gegarneerd met pompoenpitten en verse peterselie. En voila, dat is het! Een heerlijke, zelfgemaakte pompoensoep.