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Vega Lenteeintopf mit Gemüse und Kräuterdressing

Dies ist ein köstliches, wärmendes und gesundes Rezept voller saisonaler Gemüse und Kräuter. Ein perfektes Gericht, um den Frühling zu begrüßen. Es ist reich an Geschmack, Farbe und Nährstoffen. Das Kräuterdressing verleiht dem Gericht eine frische Note. Und das Beste daran? Es ist super einfach zuzubereiten. Das wird großartig!

Zubereitungszeit
45 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4

Zutaten

  • 4 große Karotten, in Scheiben
  • 4 Stangen Sellerie, in Stücke
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, in Würfel
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
  •  Für das Kräuterdressing:
  •  Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
  •  Handvoll frische Minze, fein gehackt
  •  Saft von 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  •  Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben
kcal 350
eiwit 8g
vet 10g
koolhydraten 55g

Zubereitung

  1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. 2 Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie weich.
  3. 3 Füge die Karotten, Sellerie, Kartoffeln hinzu und brate sie etwa 5 Minuten mit.
  4. 4 Füge die Gemüsebrühe hinzu, bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass es etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  5. 5 Während der Eintopf kocht, bereite das Kräuterdressing zu. Mische die gehackten Kräuter, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  6. 6 Serviere den Eintopf mit einem großzügigen Klecks des Kräuterdressings. Guten Appetit!