Vega Gado Gado mit Tempeh

Zutaten

• 4 Eier
• 200 Gramm Tempeh
• 300 Gramm grüne Bohnen
• 1 Gurke
• 2 Karotten
• 4 Handvoll Mungbohnensprossen
• 4 Tassen gekochter Reis
•  Für die Erdnusssauce:
• 200 Gramm Erdnussbutter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Sambal
• 200 ml Kokosmilch

Zubereitung

1. 1 Koche die Eier 8 Minuten lang hart, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie.
2. 2 Schneide den Tempeh in Würfel und brate sie in etwas Öl goldbraun und knusprig an.
3. 3 Blanchiere die grünen Bohnen in kochendem Wasser, bis sie bissfest sind.
4. 4 Schneide die Gurke und Karotten in Streifen.
5. 5 Für die Erdnusssauce, presse den Knoblauch aus und mische ihn mit der Erdnussbutter, dem Limettensaft, der Sojasauce, dem Sambal und der Kokosmilch in einem Topf. Erwärme bei schwacher Hitze zu einer glatten Sauce.
6. 6 Verteile den Reis, das Gemüse, den Tempeh und die Eier auf vier Teller und gieße die Erdnusssauce darüber. Guten Appetit!