Gesunde Vegane Lasagne mit Echtem Italienischem Gemüse

Zutaten

• 250 g Vollkorn-Lasagneblätter
• 1 große Zucchini
• 2 rote Paprika
• 200 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Tomatenwürfel aus der Dose
• 200 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 50 g geriebener Käse
• 2 EL Olivenöl
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2 Die Zucchini, Paprika, Champignons und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
3. 3 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Nach ein paar Minuten das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
4. 4 Die Tomatenwürfel zu dem Gemüse geben und alles einige Minuten köcheln lassen.
5. 5 Zum Schluss den Spinat hinzufügen und umrühren, bis er zusammengefallen ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. 6 Die Lasagne in einer Auflaufform schichten. Mit einer Gemüseschicht beginnen, Lasagneblätter darauf legen und wiederholen. Mit einer Gemüseschicht abschließen.
7. 7 Den geriebenen Käse über die Lasagne streuen.
8. 8 Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldbraun und gar backen. Guten Appetit!