Geschmackvolles Veganisches Curry mit Süßkartoffel und Kichererbsen

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Esslöffel Olivenöl
•  frischer Koriander zum Garnieren
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. 2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind.
3. 3 Currypulver und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, die Gewürze eine Minute mitbraten.
4. 4 Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
5. 5 Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffel weich ist.
6. 6 Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!